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【新闻】快速腌制松花蛋飞廉属

发布时间:2020-10-18 16:03:29 阅读: 来源:硬糖厂家

快速腌制松花蛋

快速腌制松花蛋新工艺,只需7天左右。加工工艺如下:

一、选蛋。1、感官鉴别。先用眼观察,凡是蛋壳色泽鲜明而有光泽,有一股特有腥味,而无其他异味的蛋均为新鲜蛋。霉蛋出臭蛋均不能作为加工松花蛋的原料。

2、照蛋,为了进一步鉴别但质量状况,还必须进行照蛋,即进行灯光透视,透视时,要先将蛋壳洁净。蛋白浓厚澄清透明,蛋黄位于中心的新鲜蛋选为松花蛋的原料。

3、敲蛋分级。把个头和重量大小一致的蛋分到一起。

二、熬料。按大料20克,小茴香8克,陈皮6克,桂皮43克,花椒18克的比例,加水熬制2?小时,熬成清香料水。

三、配制腌制液A(文末附配方)。用腌制液A与香料水,按次序混合充分溶解。

四、腌蛋,把蛋放在容器里,注意别把蛋碰破,腌制时间为3?天,环境温度要求为25?0℃,有条件的可每天早泵抽腌制液上下循环5分钟,这样可加快腌制速度。

五、配制腌制B(文末附配方)。用腌制液B与香料水充分混合溶解即可。

六、换液。腌制3?天后,迅速把腌制液A抽去,加入腌制液B,继续腌制3天左右时间,要求环境温度为50?0℃,即得成品。有条件的可同时加1个大气压压力腌制。

注:腌制液A和腌制液B是由火碱和重金属盐(03%硫酸铜或氧化铅)分别20﹕1和2﹕1比例配制加工而成。

一、选蛋。1、感官鉴别。先用眼观察,凡是蛋壳色泽鲜明而有光泽,有一股特有腥味,而无其他异味的蛋均为新鲜蛋。霉蛋出臭蛋均不能作为加工松花蛋的原料。

2、照蛋,为了进一步鉴别但质量状况,还必须进行照蛋,即进行灯光透视,透视时,要先将蛋壳洁净。蛋白浓厚澄清透明,蛋黄位于中心的新鲜蛋选为松花蛋的原料。

3、敲蛋分级。把个头和重量大小一致的蛋分到一起。

二、熬料。按大料20克,小茴香8克,陈皮6克,桂皮43克,花椒18克的比例,加水熬制2?小时,熬成清香料水。

三、配制腌制液A(文末附配方)。用腌制液A与香料水,按次序混合充分溶解。

四、腌蛋,把蛋放在容器里,注意别把蛋碰破,腌制时间为3?天,环境温度要求为25?0℃,有条件的可每天早泵抽腌制液上下循环5分钟,这样可加快腌制速度。

五、配制腌制B(文末附配方)。用腌制液B与香料水充分混合溶解即可。

六、换液。腌制3?天后,迅速把腌制液A抽去,加入腌制液B,继续腌制3天左右时间,要求环境温度为50?0℃,即得成品。有条件的可同时加1个大气压压力腌制。

注:腌制液A和腌制液B是由火碱和重金属盐(03%硫酸铜或氧化铅)分别20﹕1和2﹕1比例配制加工而成。

责任编辑:高晓川

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